小代君說
近幾年，食品安全事故頻繁發(fā)生，成為了社會關注的熱點，而這需要相關檢測機構認真對待食品安全檢測工作，為人們的飲食安全保駕護航。常見的食品安全事故主要以病原性微生物感染為主，可利用微生物檢測技術對其進行檢驗。與過去以培養(yǎng)法和鏡檢法為主的檢驗模式相比，微生物檢測技術的優(yōu)勢在于靈敏度高、結果可靠，可進行更深層次地推廣應用。
?食品安全微生物檢測的必要性分析
雖然政府部門制定了一系列措施對食品安全問題進行監(jiān)督把控，但沒有改善食品安全事故頻繁發(fā)生的情況?，F(xiàn)有的檢測手段難以對這方面的突發(fā)事件進行精準定位，后續(xù)的處理和追責措施存在滯后性，需推進食品安全檢測技術的創(chuàng)新改革，進而提高檢測工作的準確性。微生物檢測技術的優(yōu)勢在于對食品中的微生物進行精準定位，醫(yī)療機構可著手開展各類食源性病患的救治工作。在經(jīng)濟高速發(fā)展的影響之下，食品種類及生產(chǎn)工藝正在向著多樣化的方向發(fā)展，提高了人們的生活質量水平，但食品問題也不斷加劇，從側面說明了食品安全檢測工作的重要性。這方面的檢測工作大都采用的是以微生物培養(yǎng)為主的檢測模式，檢測的時效性和準確性方面有待提高，檢測機構應重視微生物檢測技術的推廣應用，提高檢測質量。
微生物檢測技術在食品安全檢測工作中的應用分析
2.1 基因探針技術
基因探針技術是利用已知基因的核酸序列作為探針，借助于分子雜交技術與目的基因相互融合的方式對食品樣本進行安全檢測的技術?；蛱结樇夹g主要包括非同素標記、同位素標記兩種類型。同位素標記的優(yōu)勢在于檢測速度快，但會產(chǎn)生一定量的放射性污染，可能會對操作人員的身體造成損害，在實際檢測過程中要做好安全防護。同位素標記在紫外線燈的照射下被分解，標本中含有的內(nèi)源性生物蛋白質和糖蛋白質會造成背景加深的效果，該方法在實際檢測中的應用實踐非常有限。非同位素標記應用于食品安全檢測工作中能從根本上解決問題。實際檢測工作中，注意根據(jù)檢測需要選擇合理的檢測技術。
2.2 生物傳感器技術
生物傳感器技術的原理是將核酸、多糖化合物和抗體相互組合，并將其與物理化學傳感器連接，借助于抗原和抗體的相互作用來對檢測工作中可能會出現(xiàn)的特異性生物事件進行實時監(jiān)測。該技術能夠檢驗出
2.2 生物傳感器技術
食品樣本中的枯草芽孢桿菌，還可從食品樣本中檢測出以大腸桿菌為代表的常見致病菌，優(yōu)勢在于檢測效率高、準確率高。隨著相關技術的發(fā)展完善，檢測傳感器早已實現(xiàn)了商品化，因此進一步拓展了該技術的應用范圍。生物傳感器技術在食品安全檢測工作中發(fā)揮出應有的作用，應進一步推進傳感器準確性和敏感度的研究工作。
2.3 免疫學技術
免疫學技術主要包括以下3個部分的內(nèi)容。
(1)免疫熒光技術。應用該技術時，需將不會影響抗原和抗體活性的熒光色素標記在抗原或是抗體之上，將其與對應的抗原和抗體結合，再借助熒光顯微鏡，便能觀察到產(chǎn)生的熒光反應。免疫熒光技術主要用于沙門氏菌和葡萄菌毒素的檢測中。因此實際工作中應當參照實際檢測進行更深層次地推廣應用。
(2)酶聯(lián)免疫吸附技術。使用該技術時，將抗原和抗體吸附在固相載體上，進行免疫酶染色操作，在底物顯色后對有色產(chǎn)物進行定量分析，測定檢測樣本中待測物質的含量。進一步分析可知，該方法將放射免疫法和免熒光法的優(yōu)勢整合在一起，能在短時間內(nèi)準確測量出標記物的含量。實際檢測工作中，該方法主要被用于白地霉和產(chǎn)黃青霉的檢測中。
(3)酶聯(lián)熒光免疫吸附技術。該技術是將前面提到的兩種技術組合，與單一技術相比實際應用范圍實現(xiàn)了進一步拓展。
?食品安全檢測工作中保障微生物檢測質量的措施
3.1 加強實驗室管理
食品檢測機構開展微生物檢測技術的推廣實踐，需進一步加強實驗室的管理工作。實驗室內(nèi)部的軟硬件設施會對檢測質量產(chǎn)生直接影響。
(1)應根據(jù)實際工作情況對實驗室內(nèi)的操作區(qū)域進行合理劃分，將辦公區(qū)和操作區(qū)分，并進行物理隔離。還應當控制好檢測區(qū)域的溫度、濕度及光照，確保各個環(huán)節(jié)的檢測工作能在規(guī)定的條件內(nèi)完成。
(2)做好操作區(qū)域的消毒滅菌工作，避免污染其他檢測標本。
(3)注意加強檢測儀器設備的使用管理，做好相關儀器設備的維修養(yǎng)護工作，避免因儀器設備而影響到檢測工作的有序開展。
(4)注意約束檢測人員的工作行為，嚴格按照標準化的流程操作，保證檢測工作的針對性和有效性。
3.2 做好樣本的采集與保存工作
樣本的檢測和保存情況會對檢測結果造成干擾，應按照要求做好檢測樣本的采集和保存工作，保證檢測工作的整體質量。
(1)采集的樣本需具有足夠的代表性，能反映出食品安全的整體情況。
(2)需保證樣品采集流程的規(guī)范性，實驗室人員在接收樣品時應按照檢測要求對樣本質量進行核對。
(3)需保證檢測工作的時效性。拿到樣本之后盡早安排技術人員進行檢測，嚴格遵循檢測工作的無菌原則，避免樣本受到污染。若無法在短時間內(nèi)完成樣本的檢測工作，需按照規(guī)定要求做好樣本的保存工作，避免樣本變質對檢測結果造成干擾。
?結語
微生物檢測技術在食品安全檢測工作中的應用實踐已經(jīng)成為了行業(yè)發(fā)展的新熱點，具有良好的發(fā)展前景。實際工作中，應根據(jù)檢測需要選擇合理的檢測技術，加強實驗室管理，保障檢測工作的有序推進，提高食品質量安全水平。根據(jù)實際工作經(jīng)驗對微生物檢測技術在食品微生物檢測中的應用進行了論述，希望能為食品安全檢測工作的創(chuàng)新改革帶來新思考。
