蜂蜜造假不是中國(guó)人的獨(dú)創(chuàng)，也并不中國(guó)獨(dú)有。馬肉風(fēng)波后，歐洲食品安全局(EFSA)2013年就曾發(fā)布一個(gè)“十大易造假食品黑名單”，督促嚴(yán)打食物造假。在這個(gè)名單里，蜂蜜就赫然在列?？梢?jiàn)，即使在國(guó)外，蜂蜜造假摻假依然是個(gè)讓監(jiān)管部門(mén)頭疼的事情。
蜂蜜為何容易摻假?為何又難檢測(cè)出來(lái)呢?
檢測(cè)方法與造假手段的斗爭(zhēng)
網(wǎng)上有不少“專家”出謀劃策，教人通過(guò)看、聞、嘗等方法鑒別蜂蜜真假。實(shí)際上，僅憑感官基本無(wú)法分辨蜂蜜的真假。若普通消費(fèi)者輕易便區(qū)分出真假蜂蜜，只能說(shuō)明造假者的水平不夠高。
為何蜂蜜容易被造假呢?主要還是因?yàn)?，不同品種的蜂蜜，它的成分變化很大。以糖類為例，不同蜂蜜中果糖的含量可以在30%～45%之間，葡萄糖的含量通常在20%～42%之間，果糖和葡萄糖的比例通常在0.76～1.86之間。由于這種成分含量的變化，給鑒別和監(jiān)測(cè)蜂蜜是否摻假帶來(lái)了很大的困難。
許多人不能理解：現(xiàn)在科學(xué)這么發(fā)達(dá)，為什么就找不到可靠的方法來(lái)檢測(cè)造假蜂蜜?其實(shí)，檢測(cè)并不是萬(wàn)能的。“檢測(cè)造假蜂蜜”，實(shí)際上是判定它是假蜂蜜還是真正的蜂蜜。但我們的食品“檢測(cè)”必須是針對(duì)一種確定的物質(zhì)。按照目前的分析技術(shù)，只要能夠列舉出來(lái)的成分，基本上就可以“檢測(cè)”出來(lái)。但是，能夠“檢測(cè)”一個(gè)指標(biāo)，跟用它來(lái)進(jìn)行“判定”真假，完全是兩回事。
比如說(shuō)，蜂蜜造假最常用的方法是采用蔗糖、高果糖漿等，這都屬于“碳4植物”。而蜜蜂采集的花粉來(lái)自于“碳3植物”。這兩種植物產(chǎn)生的糖中C13同位素的比例不一樣。理論上可用碳4植物糖的同位素檢測(cè)方法確定蜂蜜的“真假”。但麻煩在于，不同的蜂蜜，差異實(shí)在太大，C13同位素偏移的范圍也很大，很難準(zhǔn)確判斷真假。
而且，道高一尺，魔高一丈。你有了“碳4”檢測(cè)方法，商家也會(huì)采用不添加碳四糖方法——添加碳三糖。常見(jiàn)的大米就是碳三植物，如果在蜂蜜中摻入大米，碳四檢測(cè)就無(wú)能為力。不過(guò)，使用的大米糖漿目前可在“高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用”的檢測(cè)下檢測(cè)出來(lái)。此外，甜菜也是碳三植物，如果用一種叫做“β-呋喃果糖苷酶”的酶把它水解轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，碳四檢測(cè)和高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用都無(wú)法檢出。不過(guò)，蜂蜜中不含有這種酶，因此只要再建立一套檢測(cè)這種酶的方法，就可以把這種摻假方式也檢測(cè)出來(lái)。
除了這幾種檢測(cè)方法，也還有一些其他的方法，如光譜法、顯微鏡法等。不過(guò)，就像食品檢測(cè)中的任何方法一樣，每一種方法都只能檢測(cè)某些特定的目標(biāo)，這就使得蜂蜜造假的檢測(cè)頗為困難。
有的消費(fèi)者可能會(huì)說(shuō)：既然不同的指標(biāo)有不同的方法，那么把每種方法、每個(gè)指標(biāo)都檢測(cè)一遍不就可以了嗎?這種做法看似可行，但你真的考慮過(guò)成本?要知道，每增加一項(xiàng)檢測(cè)，成本也會(huì)相應(yīng)的增加;這些檢測(cè)方法都需要專門(mén)的設(shè)備、專業(yè)的分析人員。作為監(jiān)管部門(mén)，除了考慮“能做”，還需要考慮“可操作性”。而且，對(duì)于增加的操作成本，誰(shuí)來(lái)承擔(dān)呢?你愿意掏錢(qián)嗎?
不值得崇拜的蜂蜜
蜂蜜向來(lái)受人追捧，很多人都認(rèn)為蜂蜜有益健康，身邊還有朋友特意跑到國(guó)外買(mǎi)正宗蜂蜜帶給家人。不過(guò)，即使是真的蜂蜜，也不值得受到盲目崇拜。
生活中有各種流言稱蜂蜜具有各種各樣的“保健”作用，甚至“醫(yī)療”效果，原因是蜂蜜中含有促進(jìn)健康的“神奇成分”?？茖W(xué)家也對(duì)蜂蜜的成分進(jìn)行了檢測(cè)，但結(jié)果卻很令人失望。實(shí)際上，蜂蜜的主要成分是糖，它并沒(méi)有什么特別的。蜂蜜是蜜蜂從植物的花中采得的花蜜，它的主要成分是糖，占到蜂蜜的80%以上，再除去百分之十幾的水，其他成分不到1%，而這百分之一通常有一些維生素和礦物質(zhì)，但是量實(shí)在是乏善可陳。所以，在從營(yíng)養(yǎng)成分組成的角度來(lái)說(shuō)，蜂蜜是一種熱量高、營(yíng)養(yǎng)高度單一的食品。
那么，吃蜂蜜究竟對(duì)人體到底是否有好處呢?科學(xué)家也做了不少研究。但是，目前并沒(méi)有足夠的證據(jù)證明對(duì)人體有用。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多;也有一些研究，似乎顯示了“可能有用”，但是證據(jù)也不充分。總的來(lái)說(shuō)，蜂蜜的那些“保健功能”都是鏡花水月，而且，多吃蜂蜜還要面臨糖攝入過(guò)多的風(fēng)險(xiǎn)。
還有很多人認(rèn)為真正的蜂蜜是純天然的天然產(chǎn)品。不過(guò)，即使蜂蜜是純粹的“天然產(chǎn)品”，也并不意味著“絕對(duì)安全”。絕大多數(shù)的花是無(wú)毒的，但是有少數(shù)種類產(chǎn)生的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量采集了這些植物的花粉，而蜂蜜未經(jīng)處理，那么就可能有一定危險(xiǎn)性。比如，香港食物安全中心曾通告有消費(fèi)者在國(guó)外購(gòu)買(mǎi)了杜鵑花蜂蜜中毒，原因是杜鵑花蜂蜜中天然的梫木毒素。前幾年我國(guó)福建有19位村民食用野生蜂蜜引起中毒，導(dǎo)致3人死亡，原因就是誤食了雷公藤蜂蜜。雷公藤的花粉含有不同的生物堿，而且毒性都頗大。
打擊蜂蜜造假還得轉(zhuǎn)變思路
監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管力度，加大打擊造假力度，確實(shí)能保護(hù)消費(fèi)者。但是，在這個(gè)過(guò)程中，政府和消費(fèi)者都應(yīng)該轉(zhuǎn)變思路。
政府應(yīng)該加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)管，安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，不是靠監(jiān)管出來(lái)的，更不是檢測(cè)出來(lái)的。一味地以檢測(cè)來(lái)打擊造假蜂蜜，不僅增加人力物力，收益還很小。政府部門(mén)在開(kāi)發(fā)新的檢測(cè)方法的同時(shí)，也應(yīng)該建立以過(guò)程監(jiān)管為主的食品安全監(jiān)管模式，從農(nóng)田到餐桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行監(jiān)管和約束，保障食品安全。
而消費(fèi)者也應(yīng)進(jìn)行反思，不應(yīng)該盲目追捧蜂蜜。消費(fèi)者的盲目崇拜使得蜂蜜價(jià)格虛高，而蜂蜜造假成本卻非常低，再加上造假不易鑒別，假蜂蜜便有了巨大的利潤(rùn)空間，于是就有越來(lái)越多的商家愿意冒著風(fēng)險(xiǎn)去造假。因此，要想杜絕蜂蜜造假，消費(fèi)者也應(yīng)該理性消費(fèi)，改變對(duì)蜂蜜的盲目崇拜。
