食品追溯機(jī)制，即監(jiān)督每一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)食品從原料到生產(chǎn)銷售進(jìn)行全過程的追溯管理，對(duì)于促使企業(yè)加強(qiáng)管理、落實(shí)責(zé)任，能夠起到十分重要作用，一直為一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)所高度重視。在歐美、日韓等國(guó)家，食品安全可追溯體系早已通過強(qiáng)制性手段普及。

　　中國(guó)的食品安全追溯體制還處于試點(diǎn)階段，上海為最早開始建立食品追溯體系的城市之一。據(jù)上海商務(wù)委員會(huì)年初對(duì)外公布的信息顯示，上海市食品流通安全信息追溯系統(tǒng)建設(shè)已順利完成。已設(shè)食品信息追溯品種包括豬肉、蔬菜、水產(chǎn)、牛羊肉、糧食等，涉及流通節(jié)點(diǎn)企業(yè)1900余家，其中包括1家牛羊肉公司、21家批發(fā)市場(chǎng)、682家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)、934家標(biāo)準(zhǔn)化超市、209家超市大賣場(chǎng)、56家配送企業(yè)。

　　IBTimes中文網(wǎng)研究員走訪了滬上較為有名的三角地標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)該菜市場(chǎng)內(nèi)消費(fèi)者可以追溯的食品還只是局限于豬肉類。消費(fèi)者在購(gòu)買豬肉后可索取追溯小票，在食品安全信息查詢機(jī)內(nèi)輸入小票上的追溯碼便可以查詢到購(gòu)買豬肉的具體生產(chǎn)流通信息。一位菜市場(chǎng)內(nèi)的工作人員告訴IBTimes中文網(wǎng)，實(shí)際上，主動(dòng)索取小票的消費(fèi)者并不多，在公平稱旁的食品安全追溯查詢機(jī)也很少有人問津。

　　目前，中國(guó)的消費(fèi)者對(duì)食品安全追溯體制的認(rèn)知度還不高，缺乏主動(dòng)選購(gòu)可追溯產(chǎn)品、索取追溯小票的意識(shí)，還尚未形成從消費(fèi)終端對(duì)經(jīng)營(yíng)者使用追溯體系的市場(chǎng)壓力。

　　食品安全專家董金獅認(rèn)為，中國(guó)消費(fèi)者追溯意識(shí)還不強(qiáng)，還與食品安全責(zé)任追溯困難，得不償失有關(guān)。"消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)問題，追溯責(zé)任的過程中，付出的往往大于得到的賠償。維權(quán)難度大使得一般的消費(fèi)者選擇多一事不如少一事，即使買到不合格的消費(fèi)品也會(huì)不了了之，這就助長(zhǎng)了不合格產(chǎn)品的流通。"

　　中國(guó)的食品安全追溯體制在建立的過程中，除了存在消費(fèi)者追溯意識(shí)不強(qiáng)的問題外，還有經(jīng)營(yíng)者配合度底、政府職能部門責(zé)任劃分不清、企業(yè)責(zé)任追究困難等問題有待解決。董金獅認(rèn)為能否較快地建立起完善的食品安全追溯機(jī)制取決于中國(guó)政府的重視程度，"中國(guó)食品安全法雖然生效了，但目前還有很多要細(xì)化的部分，利用三到五年時(shí)間應(yīng)先把標(biāo)準(zhǔn)體系建立起來。政府部門的職能劃分要精簡(jiǎn)，對(duì)企業(yè)和消費(fèi)者要加強(qiáng)宣傳力度，還必須建立起有效的法律約束手段。"