“危害不等于健康損害，危害也不等同于風(fēng)險(xiǎn)?！眹?yán)衛(wèi)星解釋說(shuō)，食品危害是指食品中可能會(huì)產(chǎn)生不良健康影響的生物性、化學(xué)性或物理性因素或狀況，而食品風(fēng)險(xiǎn)是各種危害產(chǎn)生不良健康作用的可能性及其強(qiáng)度。

　　嚴(yán)衛(wèi)星表示，政府食品管理的任務(wù)是把危害對(duì)健康構(gòu)成的風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受范圍內(nèi)，而不是把所有危害都消除，因?yàn)椤斑@是不可能實(shí)現(xiàn)的”。

　　在嚴(yán)衛(wèi)星看來(lái)，從國(guó)家整體情況來(lái)說(shuō)，我國(guó)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作做得還是不錯(cuò)的，我們的風(fēng)險(xiǎn)管理在全球也是力度最大的，唯獨(dú)風(fēng)險(xiǎn)交流是我國(guó)最薄弱的環(huán)節(jié)。這種風(fēng)險(xiǎn)交流的不暢通，導(dǎo)致了信息的不對(duì)稱(chēng)，最終使得公眾對(duì)安全事件、對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生誤解。

　　“大家在媒體上看到的信息比較多，但大部分食品安全事件的報(bào)道調(diào)查少、求證少、科學(xué)分析少，用吸引公眾的修辭來(lái)描述事件，并用一些選擇性的觀點(diǎn)評(píng)論事件，有的甚至夸大事實(shí)、以偏概全、以訛傳訛、混淆概念，給公眾帶來(lái)很多表象的、錯(cuò)誤的誤導(dǎo)。”

　　嚴(yán)衛(wèi)星認(rèn)為媒體在新聞報(bào)道中常出現(xiàn)這些誤區(qū)：以個(gè)案質(zhì)疑行業(yè)，局部風(fēng)險(xiǎn)解讀為系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)，微觀的真實(shí)性推論為宏觀的真實(shí)性，食品中檢出有害物質(zhì)等于有毒食品，摻假等于不安全食品，不符合安全標(biāo)準(zhǔn)等于健康損害，質(zhì)量問(wèn)題與安全問(wèn)題混淆等等。

　　“實(shí)際上安全標(biāo)準(zhǔn)離健康標(biāo)準(zhǔn)還有相當(dāng)大的保障系數(shù)，而且對(duì)于不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，人長(zhǎng)期吃才會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生損害?！?/P>

　　嚴(yán)衛(wèi)星指出，當(dāng)前政府在風(fēng)險(xiǎn)交流工作中常常滯后、單一、單調(diào)，有時(shí)甚至是缺位的;專(zhuān)家群體對(duì)于食品安全事件常常謹(jǐn)言慎行，有時(shí)還處于無(wú)語(yǔ)狀態(tài)，有的專(zhuān)家欠缺科學(xué)理性，把個(gè)人觀點(diǎn)放大為社會(huì)觀點(diǎn)。

　　“反而是媒體對(duì)食品安全事件的關(guān)注是多角度的、多方位的、多頻次的，公眾比較容易全盤(pán)接受?！眹?yán)衛(wèi)星表示，“要讓評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)更多靠近公眾感知的風(fēng)險(xiǎn)，就要做好風(fēng)險(xiǎn)交流工作。專(zhuān)業(yè)人士與科學(xué)家需要投入更多精力來(lái)做這件事。”