近年來，食品安全問題層出，迫切需要加強(qiáng)食品檢測，因此食品檢測實(shí)驗(yàn)室得到空前的發(fā)展。隨著國家對食品安全保障力度的不斷加大，包括《食品安全法》的實(shí)施、國務(wù)院食品安全委員會(huì)、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心等機(jī)構(gòu)的成立，逐步建立起較為完善的食品安全保障體系，近年來的檢測數(shù)據(jù)也呈現(xiàn)整體向好趨勢，諸如三聚氰胺一類的惡性事件已鮮有發(fā)生。這當(dāng)中，法規(guī)、監(jiān)管、檢測技術(shù)三者缺一不可。

作為食品安全分析儀器和整體解決方案的提供商，沃特世公司近日應(yīng)邀參加了2017廣州國際檢驗(yàn)檢測論壇，沃特世中國市場戰(zhàn)略總監(jiān)舒放先生與業(yè)界多位公司負(fù)責(zé)人共同對話，分享了沃特世公司對于中國食品安全建設(shè)的見解。

舒放 — 專注質(zhì)譜研究35年，曾在中科院從事氣相色譜/高分辨質(zhì)譜儀設(shè)計(jì)研究制造工作。1989起任職于英國質(zhì)譜公司Micromass并于1997年開始擔(dān)任Micromass中國區(qū)總經(jīng)理。2004年Micromass被合并后加入Waters公司從事市場戰(zhàn)略工作，與行業(yè)眾多專家保持著深厚的友誼。

從容應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，第一時(shí)間提供分析檢測方案

舒放先生表示：“雖然我國食品安全水平在不斷提升，但仍處于風(fēng)險(xiǎn)隱患凸顯和食品安全事件高發(fā)期。當(dāng)食品安全事件發(fā)生時(shí)，監(jiān)管部門、檢測機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)企業(yè)亟需準(zhǔn)確、高效、合規(guī)的分析方法對目標(biāo)物進(jìn)行檢測分析，杜絕問題產(chǎn)品流入市場。沃特世是全球領(lǐng)先的食品檢測系統(tǒng)提供商，在農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、天然毒素和食品添加劑、防腐劑以及包裝材料非有意添加等方面積累了大量成熟且符合法規(guī)的解決方案。這些方案可以幫助用戶大大提高方法的通量、靈敏度和準(zhǔn)確性，并符合法規(guī)要求。”

舒放先生以剛在央視3?15晚會(huì)曝光的飼料中喹乙醇的非法添加為例，介紹了事件曝光當(dāng)晚便不斷有客戶咨詢檢測方案，而沃特世食品團(tuán)隊(duì)第一時(shí)間就已經(jīng)開始梳理國標(biāo)方法和已有的解決方案(實(shí)驗(yàn)條件和譜圖)，迅速推出了完整的喹乙醇及其代謝物測定方案。除了強(qiáng)大的硬件，沃特世儀器豐富的方法數(shù)據(jù)庫涵蓋了目前法規(guī)要求的大部分目標(biāo)化合物，這些龐大的數(shù)據(jù)庫加上專業(yè)的技術(shù)支持人員使我們在面臨突發(fā)食品安全事件時(shí)能從容地響應(yīng)客戶需求。”

杜絕數(shù)據(jù)造假，確保產(chǎn)品真實(shí)、安全

在訪談中，舒放先生還指出，檢測數(shù)據(jù)造假是目前食品安全問題中較為突出的一項(xiàng)，只有在檢測實(shí)驗(yàn)室層面徹底杜絕數(shù)據(jù)造假，才能確保食品的質(zhì)量與安全。要做到數(shù)據(jù)真實(shí)有效，必須在方法、人員和數(shù)據(jù)本身三個(gè)方面都達(dá)到合規(guī)。

作為世界銀行主導(dǎo)的全球食品安全合作伙伴項(xiàng)目(GFSP)聯(lián)合發(fā)起者之一，沃特世在中國正式啟動(dòng)了GFSP實(shí)驗(yàn)室能力建設(shè)試點(diǎn)項(xiàng)目，迄今已進(jìn)行3輪相關(guān)培訓(xùn)，幫助來自中國國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心(CFSA)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院(CAAS)、疾控系統(tǒng)、獸藥監(jiān)察系統(tǒng)、出入境檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)、食藥監(jiān)系統(tǒng)等單位的受訓(xùn)者學(xué)習(xí)食品安全背后的科學(xué)理論和全球標(biāo)準(zhǔn)檢測方法的運(yùn)用。

與農(nóng)業(yè)部合作，提供比賽儀器、全力支持其開展的“2016年中國技能大賽——第三屆全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技能競賽”，旨在盡快提高基層農(nóng)業(yè)檢測技術(shù)人員的水平，不斷提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全源頭保障能力。

聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所舉辦“茶葉中農(nóng)藥篩查檢測參比驗(yàn)證活動(dòng)”，以幫助技術(shù)人員更好地掌握質(zhì)譜分析原理、方法以及操作技能，提升農(nóng)殘篩查能力。

支持“全國分析檢測人員能力培訓(xùn)委員會(huì)”(NTC)工作，沃特世培訓(xùn)中心已于2015年獲得“NTC培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”資質(zhì)認(rèn)定和“NTC考核基地”認(rèn)定授權(quán)。

GFSP實(shí)驗(yàn)室能力建設(shè)試點(diǎn)項(xiàng)目在中國正式啟動(dòng)

而在數(shù)據(jù)合規(guī)方面，各國都對數(shù)據(jù)完整性提出了明確的法規(guī)要求，包括：原始數(shù)據(jù)不能更改、電子記錄、數(shù)據(jù)可以溯源等，這就要求檢測實(shí)驗(yàn)室必須配備一套嚴(yán)格受控且經(jīng)過驗(yàn)證的計(jì)算機(jī)化系統(tǒng)。沃特世信息學(xué)專業(yè)服務(wù)能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)室符合審計(jì)要求的精準(zhǔn)需求進(jìn)行訂制化設(shè)計(jì)與人員培訓(xùn)，并且從法規(guī)依從的角度協(xié)助客戶建立針對性的系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程SOP以通過實(shí)驗(yàn)室計(jì)算機(jī)化系統(tǒng)審計(jì)。

展望“十三五”食品安全發(fā)展前景

訪談的最后， 舒放先生還展望了“十三五”國家食品安全發(fā)展前景，他表示：“最新出臺(tái)的十三五‘國家食品安全規(guī)劃’重點(diǎn)指出十三五期間將建立全覆蓋、組合式、非靶向檢驗(yàn)檢測技術(shù)，并將重點(diǎn)關(guān)注智能化快速檢測設(shè)備的研發(fā)。沃特世作為實(shí)驗(yàn)室檢測技術(shù)行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，將繼續(xù)結(jié)合自身豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與領(lǐng)先的技術(shù)優(yōu)勢，重點(diǎn)從三方面助力中國食品安全建設(shè)：即和國內(nèi)外專家合作開發(fā)、完善更可靠的篩查數(shù)據(jù)庫; 開發(fā)快速、實(shí)時(shí)、操作簡便的儀器方法和小型檢測設(shè)備;恪守和推動(dòng)軟件合規(guī)性、數(shù)據(jù)可溯源、原始數(shù)據(jù)不可更改的標(biāo)準(zhǔn)。”

“沃特世將繼續(xù)與中國食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和專家合作，幫助食品行業(yè)開發(fā)貼近中國國情、實(shí)用可靠的農(nóng)殘獸殘和非法添加基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，提升科學(xué)性和實(shí)用性，以應(yīng)對食品安全突發(fā)事件和及時(shí)提供突發(fā)事件的全方位解決方案。”舒放先生補(bǔ)充道，“沃特世將延續(xù)其在制藥領(lǐng)域信息化數(shù)據(jù)管理的優(yōu)勢，進(jìn)一步將數(shù)據(jù)完整性的要求擴(kuò)大至食品領(lǐng)域，在加強(qiáng)產(chǎn)品溯源的同時(shí)，更加關(guān)注檢測數(shù)據(jù)的真實(shí)性與合規(guī)性。”