浙江大學(xué)某實(shí)驗(yàn)室研究人員為了搞清楚什么是隔夜菜、隔夜菜到底有多少危害腦洞大開(kāi)地決定好好來(lái)研究一番。他們請(qǐng)來(lái)衛(wèi)生有保障的餐廳廚師燒了四個(gè)經(jīng)典家常菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚(yú)來(lái)認(rèn)真研究隔夜菜這一朋友圈恒古討論不休的健康問(wèn)題。接下來(lái)就認(rèn)真看看，到底放了多久的菜才稱得上是不能吃的隔夜菜吧!
首先，四個(gè)菜在燒好后立刻分成了四份，分別放在一次性飯盒里包上保鮮膜，再放進(jìn)冰箱4℃貯存。
放置半個(gè)小時(shí)后
出鍋后半小時(shí)，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個(gè)菜的檢測(cè)結(jié)果是，亞硝酸鹽含量都沒(méi)有超過(guò)我國(guó)《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的最高限值。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
對(duì)此實(shí)驗(yàn)人員說(shuō)，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調(diào)味料，調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，就導(dǎo)致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。
※半小時(shí)的剩菜小結(jié)：
雖然才短短半個(gè)小時(shí)，肉還是溫?zé)岬木捅慌刑幜恕笆２恕钡拿\(yùn)。想要吃得健康，不妨在烹飪?nèi)忸惖臅r(shí)候做得稍微清淡一點(diǎn)，也要注意不要一次性煮食太多的肉類哦!
6小時(shí)后，差不多為中飯到晚飯的時(shí)間間隔。許多老年人或者雙職工家庭在休息天、中午燒的菜，晚上再吃很普遍。
放置6個(gè)小時(shí)后
實(shí)驗(yàn)人員打開(kāi)冰箱，把貼有“6小時(shí)”標(biāo)簽的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚(yú)取出來(lái)，然后放進(jìn)微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐后，這些菜肴看起來(lái)仍然很新鮮。
實(shí)驗(yàn)人員對(duì)這些菜肴的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6小時(shí)后剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過(guò)了國(guó)家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》中“肉類3mg/kg”的限量標(biāo)準(zhǔn)。
※六小時(shí)的剩菜小結(jié)：
紅燒肉華麗麗地變“?！辈肆?，雖然看著還是新鮮的模樣，但細(xì)菌們已經(jīng)污染了你的美味佳肴。愛(ài)美網(wǎng)建議你，肉類剩菜還是放在冰箱零度以下冷凍保存吧，而且最好是在第二次加熱后盡快食用完畢哦~剩完了又剩的肉菜不宜再吃了!
放置18個(gè)小時(shí)后
18小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)人員又從冰箱中拿出貼有“18小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜，用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時(shí)增加了443%，紅燒鯽魚(yú)增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。
從這實(shí)驗(yàn)看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚(yú)亞硝酸鹽含量都超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
※十八小時(shí)剩菜小結(jié)：
除了韭菜炒蛋無(wú)一幸免，這是因?yàn)榫虏撕褪[、蒜類似地有抑菌作用，一定程度上緩解了剩菜變質(zhì)的情況。所以多吃蔥蒜能殺菌，看來(lái)也不是空穴來(lái)風(fēng)哦!
放置24個(gè)小時(shí)后
距離4個(gè)菜燒好的時(shí)間差不多過(guò)去24小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)人員從冰箱中拿出最后一批貼有“24小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜肴，同樣用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，跟18小時(shí)相比，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加，且全部超過(guò)了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)驗(yàn)人員說(shuō)，24小時(shí)后，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
※24小時(shí)剩菜小結(jié)：
你還指望剩菜能在冰箱里存著放好幾天慢慢吃嗎?就算飯菜沒(méi)有變色變味變餿，24小時(shí)后它們已經(jīng)是不折不扣的剩菜了!
早前已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)，攝入3克亞硝酸鹽即可中毒致人死亡，亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡，長(zhǎng)期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病，成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，簡(jiǎn)單說(shuō)，今后按量做菜，切勿剩菜。
隔夜食物黑名單
1.海鮮產(chǎn)品只吃新鮮
最不該食用的隔夜食物非海鮮產(chǎn)品類莫屬。魚(yú)貝類的海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產(chǎn)品，它們的腸胃中存有各種細(xì)菌和腐敗物質(zhì)，如果不是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，很可能是已經(jīng)由內(nèi)而外腐敗了的食物!
2.隔夜銀耳不能吃
因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。
3.隔夜葉菜不要吃
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。 如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
4.隔夜茶不能喝
隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
