中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長兼秘書長馬勇透露，由國內(nèi)外近十家食品檢驗權(quán)威機構(gòu)、科研機構(gòu)、研究中心共同研究制定的白酒塑化劑標(biāo)準(zhǔn)將在兩個月內(nèi)出臺。我國也許會成為全球第一個出臺酒類塑化劑標(biāo)準(zhǔn)的國家。根據(jù)已經(jīng)披露的信息，如果沒有意外，相比于目前執(zhí)行的臨時標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)的塑化劑含量指標(biāo)將會有較大幅度放寬。有業(yè)內(nèi)人士透露，標(biāo)準(zhǔn)提高后，80%以上的白酒企業(yè)應(yīng)該都能達標(biāo)。

　　白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)緣何難產(chǎn)?

　　繼塑化劑、食用酒精冒充糧食酒、亂加添加劑等問題陸續(xù)曝光后，白酒業(yè)正迎來史上最大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)清理潮。這一次，由負責(zé)食品安全的衛(wèi)生部牽頭，對整個食品行業(yè)多達5000項標(biāo)準(zhǔn)進行清理，以出臺食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清單目錄。白酒行業(yè)正是重中之重。

　　年份酒仍在排隊，還沒叩開標(biāo)準(zhǔn)的大門?！翱紤]到和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)，至少到年底標(biāo)準(zhǔn)清理完成之后，國標(biāo)委有計劃才能制定。”6月6日，中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會釀酒分技術(shù)委員會秘書長郭新光在電話里對本報記者說。

　　據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟報道，從2007年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局有關(guān)負責(zé)人宣稱將規(guī)范年份酒至今，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為何難產(chǎn)?截至本報記者發(fā)稿，發(fā)給國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會的采訪提綱尚未回復(fù)。

　　“年份酒標(biāo)準(zhǔn)不是今明兩年就能出臺的，原因是國內(nèi)白酒企業(yè)上萬家，有生產(chǎn)許可證的有8000多家，涉及利益太多。”重慶詩仙太白集團副總工程師劉中利對此表示悲觀。

　　“年份酒國家應(yīng)該制定兩個標(biāo)準(zhǔn)，什么叫年份酒的標(biāo)準(zhǔn)，什么是年份酒檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)。”6月6日，五糧液(000858，股吧)集團董事長唐橋在集團總部對本報記者說。

　　這是業(yè)界關(guān)于年份酒標(biāo)準(zhǔn)兩種不同的聲音。

　　“年份酒需要上升到標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)會今年正在考慮通過認證，規(guī)范年份酒管理?！敝袊茦I(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉對本報記者說，盡管協(xié)會沒有統(tǒng)計過有多少企業(yè)生產(chǎn)了年份酒，但不少企業(yè)的隨意性受到消費者質(zhì)疑，協(xié)會把今年工作的重點之一放在了規(guī)范年份酒上。

　　僅有一個標(biāo)準(zhǔn)仍存缺陷

　　在我國，葡萄酒和黃酒的國家標(biāo)準(zhǔn)里，都有對年份酒的規(guī)定。但無論是濃香型、醬香型還是清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(GBT10781.2-2006、GBT26760-2011、GBT10781.2-2006)里，都沒有提到年份酒。

　　葡萄酒的年齡從葡萄采摘的年份算起，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%(體積分數(shù))。而黃酒的酒齡，按國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2008規(guī)定，是發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中儲存的年限。黃酒銷售包裝標(biāo)簽標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權(quán)平均計算，且其中所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%。

　　白酒不同。記者能查到的關(guān)于白酒行業(yè)唯一和年份酒相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，是早在2001年就頒布實施的《地理標(biāo)志產(chǎn)品 貴州茅臺(600519，股吧)酒》國標(biāo)。其中規(guī)定，陳年貴州茅臺(600519，股吧)酒是酒齡不低于15年，并經(jīng)勾兌而成的貴州茅臺酒。其酒齡是指生產(chǎn)出來的酒在陶壇中儲存老熟的時間，以年為單位。2007年該標(biāo)準(zhǔn)重新修訂，從強制性國標(biāo)變成了推薦性國標(biāo)。

　　其標(biāo)準(zhǔn)在貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)包括茅臺酒廠(茅臺集團前身)在內(nèi)的地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)適用。

　　2005年，全國白酒國家評委、原茅臺集團董事長季克良曾在接受新華網(wǎng)記者采訪時說，陳年茅臺酒的開發(fā)借鑒了國外用年份對酒類進行分級的一些做法，既是一種酒齡的劃分，更是一種質(zhì)量等級的劃分。為了使不同年份的陳年茅臺酒口感質(zhì)量有明顯區(qū)別，目前茅臺股份開發(fā)有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺酒。

　　遵循“精心勾兌”的規(guī)律，特定年份的陳年茅臺酒都是以該年份的老酒為基礎(chǔ)，再與不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌，使之符合國家標(biāo)準(zhǔn)和實物標(biāo)準(zhǔn)要求的特定年份陳年酒的口感質(zhì)量風(fēng)格。

　　但特定年份的陳年茅臺酒里，該年份的老酒到底占比多少，國標(biāo)并沒有提及。

　　記者從北京長風(fēng)2010春季拍賣會查到，其推出的國酒茅臺陳釀專場為第一批出產(chǎn)的50年茅臺年份酒，1999年產(chǎn)。如果倒退50年，1949年時國營茅臺酒廠還沒有成立。據(jù)茅臺酒廠志記載，三家私營燒坊1947年年產(chǎn)量最高為60噸，1949年由于時局驟變，年產(chǎn)酒下降為20噸，生產(chǎn)難以為繼。即使1951年“三茅”統(tǒng)一后，貴州茅臺酒一年才生產(chǎn)200來噸。

　　從2001年貴州茅臺股份推出80年陳年茅臺酒倒推算起，1921年，就連茅臺酒廠的前身，由“華茅”、“王茅”、“賴茅”三家私營企業(yè)經(jīng)營的酒坊都還沒有公私合營。那時，各家酒坊生產(chǎn)的酒還沒有“茅臺酒”這個統(tǒng)一的名稱。

　　陳年茅臺酒里，80年前、50年前的老酒到底有多少?6月8日，本報記者就此問題致電茅臺股份總工程師和企劃科負責(zé)人，均沒有接受采訪。

　　標(biāo)準(zhǔn)合理性之爭

　　就濃香型白酒而言，五糧液集團董事長兼五糧液股份董事唐橋認為，按儲存時間作為年份酒標(biāo)準(zhǔn)較好。盡管五糧液有600多年的窖池，但打窖齡牌說這是600多年的酒，這不太好。他個人認為，濃香型白酒儲存5-10年后的產(chǎn)品，達到國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以喝，就可以叫年份酒。

　　有白酒專家也表示，酒儲存時間15年到20年最好，并不是越長越好。

　　那么儲存更長年份的白酒呢，有白酒企業(yè)負責(zé)人稱，既然放了幾十年的蒸餾酒口感并不好，那制定年份酒標(biāo)準(zhǔn)來保證酒的質(zhì)量，已經(jīng)失去意義。

　　對此，郭新光并不贊同。他在接受本報記者采訪時說，既然市場上有年份酒出現(xiàn)，就有制定標(biāo)準(zhǔn)的合理性。酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風(fēng)格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝，但從白酒質(zhì)量角度來說，存放時間過長，可以用不同時間段的酒來勾兌出好酒。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會專家賴登輝認為，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當(dāng)年的基酒含量至少要超過50%才能打稱標(biāo)注酒齡。而現(xiàn)在大多數(shù)白酒年份酒恰好相反，大部分最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是少量基酒的年份。

　　正是由于年份酒標(biāo)準(zhǔn)的概念不清，今年4月由商務(wù)部頒布、10月將實施的《酒類行業(yè)流通服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，年份酒和原漿酒術(shù)語都沒有入列。

　　該標(biāo)準(zhǔn)的提出單位中國商業(yè)聯(lián)合會零售供貨商專業(yè)委員會主任譚新政對本報記者透露，20多家酒企討論草案時，年份酒的規(guī)范列在其中。但商務(wù)部考慮到年份酒的檢測方法不成熟，最終沒有列入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　年份酒檢測實施難

　　企業(yè)標(biāo)注的年份除了企業(yè)，誰來鑒定?用什么檢測方法?目前，國內(nèi)沒有一家官方產(chǎn)品質(zhì)檢中心明確有能力承擔(dān)白酒年份酒鑒定的檢測任務(wù)。

　　“我們對白酒年份酒的研究已告一段落，現(xiàn)在進入年份酒規(guī)范的實施階段。”6月4日，中酒協(xié)副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉對本報記者說。

　　據(jù)他介紹，如何鑒定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例，國內(nèi)已有三種成型的檢測方法，包括熒光光譜法、揮發(fā)系數(shù)法和碳十四同位素鑒定法。

　　“國際上對葡萄酒年份測定就用熒光法，更加靈敏和準(zhǔn)確?！苯洗髮W(xué)副校長徐巖說。但在郭新光看來，國外也沒有特別明確有效的方法手段來檢測葡萄酒或烈酒的年份。

　　“揮發(fā)系數(shù)法的檢測儀器貴，一個氣質(zhì)聯(lián)用儀就要90多萬元。全國大部分中小酒廠都不具備這樣的檢測水平?！眲⒅欣f，第三種用同位素碳原子鑒定文物的方法應(yīng)用到白酒上，他認為白酒畢竟有活性的成分，碳原子有可能會發(fā)生變化，檢測不一定準(zhǔn)確。

　　“現(xiàn)在不是用哪種檢測方法最好，如何保證標(biāo)樣的權(quán)威性，以及方法運用到不同類型的白酒有沒有誤差，才是最大的問題?！彼螘裾f，由于白酒工藝、原料、釀造環(huán)境和儲存條件的不同，檢測方法很難統(tǒng)一。

　　據(jù)悉，劍南春的揮發(fā)系數(shù)法在推廣時，就受到了醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)茅臺股份的反對。

　　“年份酒的規(guī)范不是單一的，要采取檢測和管理相結(jié)合的綜合手段，包括檢測方法、管理措施、企業(yè)生產(chǎn)的準(zhǔn)入門檻等?！彼螘窨偨Y(jié)，比如對生產(chǎn)歷史多長的白酒企業(yè)才能生產(chǎn)年份酒，建立白酒年份酒專貯庫的官方管理體系，檢測方法的綜合運用等。

　　中國葡萄酒信息網(wǎng)總編孫志軍也稱，就國外葡萄酒年份的確定，更多也是采取管理和自律手段。“監(jiān)管部門會在沒有通知企業(yè)的情況下突然到企業(yè)的莊園去抽查化驗，國外的一些葡萄酒協(xié)會、聯(lián)合會也會制定強制性規(guī)定，如果企業(yè)違反規(guī)定就會被加入黑名單?！睆V東省酒類行業(yè)協(xié)會葡萄酒分會副會長曾徽說。

　　“除了管理，更重要的是要企業(yè)誠信經(jīng)營?！彼螘裾f，工信部啟動了白酒行業(yè)誠信管理體系建設(shè)，目前協(xié)會已組織專家組，正在制定計劃。