地溝油上餐桌，是社會的一大公害。是否能發(fā)明一種簡易的儀器，將地溝油從或真或假的食用油中“揪”出來呢？在日前舉行的英特爾上海市青少年科技創(chuàng)新大賽上，市西中學學生汪亦樂的發(fā)明項目獲得了二等獎，該項目提出一種新的思路：利用動物油、植物油凝固點不同的物理特性識別地溝油，這一發(fā)明也引起了廣泛的社會關注。

    新聞報道激起科研興趣

    據(jù)汪亦樂同學介紹，去年她從新聞報道中了解到，在地溝油監(jiān)管過程中，“檢測難”是一個大問題：目前，我國還沒有一種權威的檢測方法，能夠將所有的地溝油從食用油中鑒別出來。這就給了不法商販以可乘之機。

    這些新聞報道激起了小汪的科研興趣，在黃曾新老師的指導下，小汪決定研制一種能識別地溝油的簡易方法。一個偶然的機會，讓她注意到豬油在室溫條件下就凝固住了，而豆油、菜油、花生油等植物油卻沒有凝固。這給了汪亦樂創(chuàng)新的靈感：能否通過動物油、植物油凝固點不同的特性，來識別出地溝油呢？

    通過調查，小汪了解到地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用超過一定次數(shù)后，再被重復使用。“人們炒菜時用的油，大多是植物油。而地溝油由于是炒菜、油炸后剩下的，通常是植物油與動物油的混合?；蛟S能利用動、植物油凝固點不同的特性，把食用油和大部分地溝油區(qū)分開來。”小汪告訴記者。

    地溝油-15℃以上全凝固

    循著這個思路，汪亦樂做起了實驗。她發(fā)現(xiàn)，豬油、牛油、雞油等動物油在30℃以下的室溫條件下會“結”起來，凝固點溫度很高，而大豆油、菜油、麻油、花生油等植物油的凝固點都在-15℃以下。隨后，小汪把豬油按照不同比例分別摻入植物油中，結果發(fā)現(xiàn)：當豬油在“混合油”中占10%時，“混合油”的凝固點為0℃；當豬油占5%時，“混合油”的凝固點為-5℃；當豬油占2%時，“混合油”的凝固點達到-10℃。這表明，“混合油”中所含豬油的比例越小，它的凝固點溫度就越低，但“混合油”的凝固點溫度總是比純凈植物油的凝固點要高。在汪亦樂看來，這個實驗結果證明通過凝固點檢測，就能區(qū)分混入動物油的地溝油與純凈的植物油。

    在靜安區(qū)青少年活動中心上萬元的資助下，她反復試驗，終于研制出了手持式地溝油識別儀器。這種儀器呈長方形，有一根手柄。它的外殼上裝有半導體制冷片、散熱片，通電后能迅速制冷；儀器上部裝有紫銅片，檢測時，可將被測油滴到紫銅片上，手柄前端是一個溫度計，顯示制冷溫度。

    發(fā)明問世后，小汪與一家地溝油回收利用企業(yè)取得聯(lián)系，對公司提供的地溝油做了檢測，結果各類地溝油都在-15℃以上凝固住了，與純凈植物油的液態(tài)形成了鮮明對比。

    學生的探索精神值得肯定

    就此發(fā)明，記者采訪了市食藥監(jiān)所的有關專家。專家表示，小汪能用科學方法探究社會熱點問題，這種精神是值得肯定的，然而她把問題考慮得過于簡單了。事實上，并非所有植物油的凝固點溫度都在零下，棕櫚油、人造奶油在室溫條件下就能凝固。

    另外，地溝油的成分很復雜，把地溝油看作“動物油與植物油的混合”是不全面的。目前，科技部已對此立項，項目組專家試圖通過電導率、膽固醇、反式脂肪酸、生物毒素等多個指標的檢測，為不同油脂建立“指紋圖譜”，從而制訂出地溝油的檢測標準。

    聽到專家的觀點后，汪亦樂表示她不會灰心，而是要繼續(xù)研究。“除了凝固點，我還打算用粘度、折光率等特性來區(qū)分地溝油和植物油。我已經準備好了粘度計、照度計等實驗設備，爭取制訂出一套檢測地溝油的物理標準。”小汪說道。