工作人員正在操作一臺高效液相測譜儀。它在檢測食品、藥品的有效成分、有害物質(zhì)殘留中能發(fā)揮很大的作用。

　　蘇丹紅、孔雀石綠、“毛發(fā)醬油”、“皮革奶”……這是隨著食品安全問題出現(xiàn)的“熱門”詞匯。氨基酸分解儀、蛋白質(zhì)測定儀、液相色譜儀……這是很多人聽都沒聽過的儀器設(shè)備。二者關(guān)系“密切”——后者是破解前者的武器。

　　現(xiàn)在的造假者都堪稱是“科學(xué)家”，在這群“造假科學(xué)家”后面，跟著一群真科學(xué)家。當(dāng)造假手段無所不用，愈來愈駭人聽聞時，他們的任務(wù)就是認(rèn)真檢測、及時破解。

　　食品問題“放大”看

　　位于南寧市星湖路的自治區(qū)分析測試中心的辦公樓外表并不起眼，但在這棟7層高的小樓里，5個實驗室、價值4000多萬元的高級儀器和設(shè)備每天運(yùn)轉(zhuǎn)著。該單位隸屬于自治區(qū)科技廳，這里的工作人員幾乎都是科技人員：他們大部分人是食品、生物科學(xué)、環(huán)境監(jiān)測專業(yè)出身。我們眼里的食品、保健品或者土壤、空氣、水，被他們拆成了分子、原子甚至基因，天天在儀器下放大了看。

　　“衣食住行關(guān)系到化學(xué)方面的，我們都可以進(jìn)行分析檢測?！痹撝行闹魅稳~開富介紹，分析測試中心里實驗室的作用，就是檢測一樣物品所含的化學(xué)成分。

　　若說得通俗易懂些——如果你懷疑買到了“問題奶粉”、假蜂蜜，可以送到生化室來，讓檢測人員幫你檢測下成分，他們經(jīng)過分析可以告訴你，這里面的營養(yǎng)成分比例符不符合合格奶粉和蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn);又比如土壤和水質(zhì)是否受到污染、大米是否鎘超標(biāo)，無機(jī)室可以對次類重金屬污染進(jìn)行把關(guān);而微生物室里的全自動基因分析儀、熒光定量PCR儀，則能夠判斷檢測對象是不是轉(zhuǎn)基因食品或著食品里是否有致病菌，這在食物污染事故中能發(fā)揮很大作用。

　　這三個實驗室基本完成了食品安全檢測的全過程：從源頭的環(huán)境有無超標(biāo)指標(biāo)，到生產(chǎn)過程有無添加，到最后成品有無被污染。

　　造假從源頭蔓延到成品

　　三鹿奶粉事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)時，網(wǎng)上曾風(fēng)傳過一個段子：

　　企業(yè)說：不關(guān)我事，是奶農(nóng)的責(zé)任。

　　奶農(nóng)說：不關(guān)我事，是奶牛的問題。

　　奶牛說：不關(guān)我事，是草的問題。

　　最后大家把目光都投向了草，草只能委屈地說：不管我事，都是土壤惹的禍。

　　“其實這說明一整條食物鏈下來都出了問題。”該中心生化室主任說，“從源頭來把關(guān)，就要從第一步開始。如果土壤和水不受污染，喂的草合格了，牛就合格了，按照這個步驟走，牛奶自然也就合格了?！?/P>

　　據(jù)介紹，最初，食品的不安全問題源頭是從飼料開始的。像水解蛋白粉、皮革粉、三聚氰胺這些物質(zhì)，最早都添加在飼料里面，給動物吃。飼料的成分有豆粕、魚粉、玉米面之類，其中魚粉最貴，一噸要1萬多元。因此，在魚粉里摻假，能獲得最高的利潤。動物吃了含添加物的飼料之后，不能消化這些物質(zhì)，毒素沉積在肉里面，人再吃了它們的肉，就轉(zhuǎn)移到了人身上。

　　后來，有關(guān)部門加大了對這方面的打假力度，于是，造假的趨勢就從原來在飼料(源頭)里面添加，轉(zhuǎn)移到直接在產(chǎn)品(終端)里添加，這樣從成本上也更劃算。尤其是造假者掌握了水解技術(shù)后，很多物質(zhì)都可以在水解后添加進(jìn)食品。比如“皮革奶”，造假者用的皮革是工業(yè)生產(chǎn)的下角料，水解成蛋白的成本也不高，造假成本極其低廉。

　　還有一種造假，讓人啼笑皆非。比如生化室經(jīng)常接到消費(fèi)者要求，檢測其購買的燕窩的真?zhèn)?。燕窩之所以名貴是因為其中含有一種叫唾液酸的特殊成分，而現(xiàn)在市場上有些假燕窩，只是做成燕窩的形狀，里面的唾液酸含量為零。

　　“消費(fèi)者自己也要有理性的認(rèn)識?！痹撝行臉I(yè)務(wù)科負(fù)責(zé)人表示，“經(jīng)常有消費(fèi)者要求我們對其購買的保健食品進(jìn)行檢測。保健食品介于藥品和食品之間，它并不保證功效。我們只能根據(jù)配料清單，做成分檢測，至于能不能達(dá)到什么功效、有沒有用，消費(fèi)者就只能吃了以后自己體驗、自己判斷了?！?/P>