酶的作用對于食品質量的影響是非常重要的。小麥質量的高低，很大程度上和α—淀粉酶活性的高度有很密切的聯(lián)系，而降落值的大小能準確的表示酶性能的活躍程度，因而，在小麥面粉檢測儀器中，降落值儀是能很好評定小麥品質的產品，降落值儀也叫降落值測定儀，其測量出來的降落值能準確的表明α—淀粉酶活性的搞定，進而很好的對小麥進行分類，論質估價。為了，更了解，食品是否新鮮，或是品質具體如何，降落值測定儀是能很好解決這些問題的好幫手，值得擁有。 

降落值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，降落值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。該儀器測定的結果成為降落值，這一數值是是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。為保證測定的精度比較的高，在測定過程中最好是保證兩次測定結果之差不得超過平均值的10%，如果操過這個范圍則是需要進行再一次的測定。 

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