在食品行業(yè)中，速食食品是懶人經(jīng)濟(jì)的重要組成部分?？v觀如今的速食食品行業(yè)，方便面這類產(chǎn)品雖然滿足懶人經(jīng)濟(jì)特征，卻因?yàn)椴粔蚪】档脑蜃屓藗冎饾u遠(yuǎn)離。真空冷凍干燥工藝作為既能讓食品變得方便食用，又能夠最大限度留存食品營(yíng)養(yǎng)成分的工藝近年來(lái)大受人們歡迎。從市場(chǎng)上出現(xiàn)的產(chǎn)品來(lái)看，真空冷凍干燥工藝被廣泛用于水果制干、速溶飲品干燥、即沖即食型代餐食品等。

　　相較于新鮮水果需要清洗、去皮，制干水果的方便性不言而喻。有研究數(shù)據(jù)表明，真空冷凍干燥設(shè)備被用于水果制干與以往熱風(fēng)循環(huán)烘干、太陽(yáng)曬干等方式對(duì)比來(lái)看，真空冷凍干燥能夠留存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與新鮮水果基本持平。因?yàn)檎婵绽鋬龈稍锸窃谒鶅銮闆r下將水分升華，一些熱敏性成份、活性成分得以保留，也避免了干燥過(guò)程中水果的氧化。

　　速溶飲品的簡(jiǎn)便性早已被大眾認(rèn)知。以咖啡為例，手磨咖啡需要將咖啡豆研磨成粉，然后蒸煮才能喝上，即便是去咖啡店，也需要等待店員制作。而速溶咖啡則能夠即沖即飲，免去了漫長(zhǎng)的等待時(shí)間。但速溶咖啡的成長(zhǎng)之路并不一帆風(fēng)順，曾有謠言宣稱速溶咖啡在加工過(guò)程中香氣會(huì)消失不見(jiàn)，需要用化學(xué)香精制造香氣，速溶咖啡一時(shí)間讓人唯恐避之不及。

　　原來(lái)速溶咖啡生產(chǎn)過(guò)程中先要對(duì)咖啡豆進(jìn)行攪拌烘焙，然后使用研磨機(jī)將咖啡豆研磨成粗糙粉末，再利用高壓熱蒸汽擠壓風(fēng)味，隨后加熱萃取、濃縮后進(jìn)入冷凍倉(cāng)進(jìn)一步萃取。進(jìn)入冷凍倉(cāng)萃取后的咖啡顆粒細(xì)度不夠，需要進(jìn)行進(jìn)一步粉碎，但這時(shí)的咖啡中藏有過(guò)多水分，需要進(jìn)行干燥處理。以往的噴霧干燥機(jī)等設(shè)備在干燥過(guò)程中會(huì)使冰凍咖啡融化，香味隨著喪失。而真空冷凍干燥機(jī)干燥過(guò)程中可以保持咖啡冰凍狀態(tài)不變，香味喪失較少，無(wú)需添加香精制造香氣。

　　即沖即食型代餐食品往常多見(jiàn)于人們的早餐、下午茶等時(shí)刻，如今已慢慢延伸至人們的日常飲食。隨著真空凍干技術(shù)的日漸成熟，凍干面、凍干小米粥、凍干紅棗蓮子銀耳羹等產(chǎn)品相繼出現(xiàn)。真空凍干設(shè)備在這些產(chǎn)品中的運(yùn)用讓產(chǎn)品成品健康成分保留更多，還原度更高，因此深得人心。

　　以小米粥為例，日常生活中需要熬煮小米粥進(jìn)行使用，但凍干小米粥在生產(chǎn)時(shí)采用高壓蒸制、分?jǐn)嗍降蜏貭F煮等工藝對(duì)相關(guān)食材進(jìn)行熟化作業(yè)，在粉碎、造粒前需要將小米粥中各類食材的水分去除，這時(shí)就需要用到真空冷凍干燥設(shè)備。據(jù)了解，浙江工商大學(xué)有學(xué)生研制的“速食遼參小米粥”就采用真空冷凍干燥設(shè)備，將原料海參、小米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與食材香氣留住，出產(chǎn)成品再現(xiàn)健康營(yíng)養(yǎng)的傳統(tǒng)美味。

　　隨著人們生活水平的加快，越來(lái)越多的人意識(shí)到時(shí)間的可貴，人們通過(guò)購(gòu)買現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)美食代替自己制作，從而獲得更多時(shí)間去做想做的事情。在這種思想引領(lǐng)下，真空冷凍干燥設(shè)備未來(lái)勢(shì)必還有更大的發(fā)展空間。