“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)論壇”現(xiàn)場(chǎng)
中國儀器儀表學(xué)會(huì)科學(xué)儀器學(xué)術(shù)工作委員會(huì)執(zhí)行副主任 燕澤程 致辭
中國儀器儀表學(xué)會(huì)科學(xué)儀器學(xué)術(shù)工作委員會(huì)技術(shù)顧問 劉慧穎 主持論壇
本次“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)論壇”組織演講報(bào)告非常用心，一開始即是解讀新食品安全法的亮點(diǎn)，讓大家對(duì)新食品安全法所做的修訂內(nèi)容有了清晰了解;接下來的報(bào)告則圍繞近年來食品安全與質(zhì)量的熱點(diǎn)事件所涉及的檢測(cè)技術(shù)展開討論，如食品中反式脂肪酸、手性食品添加劑肉堿、糧油產(chǎn)品安全中真菌毒素的檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀與最新進(jìn)展;同時(shí)，本次論壇報(bào)告中還包含了現(xiàn)在較熱的快撿技術(shù)介紹，以及食品的包裝與材料的質(zhì)量控制等內(nèi)容。
具體報(bào)告如下：
報(bào)告題目：新食品安全法亮點(diǎn)解讀
報(bào)告人：重慶食品藥品監(jiān)督稽查總隊(duì) 陳鑫
新食品安全法采用的是全面修訂的方式，修訂的力度比較大，修訂后該法從原來的104條，增加到154條，共增加了50條，對(duì)70%的條文進(jìn)行了實(shí)質(zhì)性修改。其中包括：明確監(jiān)管主體職責(zé)、增設(shè)食品安全工作的基本原則、改革和創(chuàng)新食品安全監(jiān)管制度、加強(qiáng)了特殊食品管理、最嚴(yán)厲的責(zé)任追究等內(nèi)容。
報(bào)告題目：食品安全 快檢為先
報(bào)告人：北京智云達(dá)科技有限公司 桑華春
食品安全法中規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行再次檢驗(yàn)。
快檢的核心在于“快”、“簡”，包括樣品制備在內(nèi)的理想快檢方法，最好能夠在15分鐘內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)完成檢測(cè);方法應(yīng)該包括配套試劑、內(nèi)置軟件，而且需要設(shè)備便攜、操作簡便。桑華春博士報(bào)告中還介紹了光譜型多功能檢測(cè)儀、酶聯(lián)免疫吸附、試紙、速測(cè)盒等快檢技術(shù)。
報(bào)告題目：食品中反式脂肪酸的分析技術(shù)
報(bào)告人：北京市理化分析測(cè)試中心 武彥文
食品中反式脂肪酸的分析方法目前主要有氣相色譜法(GC)和紅外光譜法(FTIR)兩種。GC-FID法主要用于反式脂肪酸含量低于1%的樣品;實(shí)驗(yàn)中需注意樣品種類、色譜柱長、柱溫等分離條件;GC-FID法不但能夠測(cè)定反式脂肪酸含量，還可以得到反式脂肪酸的組成比例。而FTIR法只能測(cè)定反式脂肪酸總量;配制標(biāo)準(zhǔn)品的溶劑不能含量有反式脂肪酸;樣品干擾因素多，檢出限僅為1~2%;方法相對(duì)簡便、快速、方法的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性好。
報(bào)告題目：熒光、散射方法快速檢測(cè)手性食品添加劑
報(bào)告人：重慶三峽學(xué)院 楊季冬
手性是自然界普遍存在的一個(gè)本質(zhì)屬性。作為與人類生活息息相關(guān)的食品添加劑，手性對(duì)映體也是隨處可見。而對(duì)這些手性添加劑進(jìn)行測(cè)量、表征以及探索其環(huán)境作用規(guī)律就具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義，尤其是不經(jīng)分離而同時(shí)測(cè)定手性對(duì)映體更是具有分析價(jià)值。
目前，分析食品添加劑的方法有很多，特別是色譜法已經(jīng)發(fā)展非常成熟，但是其也有一定的局限性。楊季冬報(bào)告中主要介紹了采用熒光方法識(shí)別常見的手性食品添加劑肉堿。熒光、散射方法具有靈敏度高、操作簡便、準(zhǔn)確可靠、試樣量少、應(yīng)用廣泛等優(yōu)點(diǎn)，用于分析測(cè)量手性添加劑將會(huì)是一項(xiàng)新穎而有意義的工作。
報(bào)告題目：食品企業(yè)包裝質(zhì)量服務(wù)方案
報(bào)告人：南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司食品工業(yè)二部總經(jīng)理 姜波
包裝是食品重要的組成部分，食品只有采用合適的包裝，才能滿足生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)保護(hù)食品的作用，并確保用戶消費(fèi)時(shí)依然能保持其價(jià)值和原有狀態(tài)。姜波報(bào)告中介紹了包裝箱抗壓/堆碼性能、包裝密封性能、殘氧量檢測(cè)等的控制方法，及所涉及的檢測(cè)手段。
報(bào)告題目：糧油產(chǎn)品安全中真菌毒素檢測(cè)技術(shù)
報(bào)告人：西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院馬良副教授學(xué)生 姜濤
綜合各種糧油產(chǎn)品中，玉米、花生、大米及其制品、各種食用油、小麥最易被污染，而一些重點(diǎn)真菌毒素具有致癌、致畸作用。真菌毒素的主要檢測(cè)手段包括：用于定性的生物鑒定法、用于快檢的免疫化學(xué)法、用于精檢的儀器分析法。其中，儀器分析法包括搭配熒光、紫外等檢測(cè)器的色譜法 (HPLC、GC、TLC)，以及光譜法(MS、FL、IR、NMR)，傳感器法等。儀器分析方法的檢測(cè)靈敏度要求越來越高，研究的焦點(diǎn)主要集中在大型多維色譜質(zhì)譜聯(lián)用、前處理技術(shù)、增敏技術(shù)、便攜式傳感器等。
